“Čisto in prefinjeno” je bilo pred leti – in je še – vodilo chefa Janeza Bratovža, kuharskega velemojstra, ki se je kalil doma in v Evropi, in je domicil našel na začetku ulice, ki popotnika popelje v zgodovinsko in sodobno Ljubljano. Integriteto in šarm daje kuhanju Janeza Bratovža kombinacija mediteranskega z globalnimi vplivi od drugod, a

vendarle ves čas neprikrito ohranjanje tradicije – visoke francoske in nostalgične slovenske -, izjemno spoštovanje sestavin in sezon, izbira natančnih kuharskih tehnik, tradicionalnih in tudi novejših, pa zmeraj, tudi ko se zdi zapleteno, intuitivno ohranjanje preprostosti, izvirnosti okusov, njihova jasnost, čistost, bleščečost.